lactobacillus plantarum untuk pembuatan. Poir) TERMODIFIKASI MENGGUNAKAN Lactobacillus plantarum”. lactobacillus plantarum untuk pembuatan

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. Proses fermentasi asam laktat menggunakan bakteri penghasil asam laktat, seperti bakteri Lactobacillus, L. ∗Penulis korespondensi: E-mail: [email protected] tepung sorgum dilakukan dengan 4 variasi perlakuan secara triplo, yaitu kontrol (tanpa penambahan inokulum mikroba), fermentasi padat (inokulum R. The aim of this research was to get the best fermentation time for microbiological quality of soyghurt using L. While the highest pH was combination between Lactobacillus casei and cows milk (6. 6 Beberapa strain Lactobacillus plantarum diketahui dapat menghasilkan bakteriosin meliputi Lactobacillus plantarum 2C12, 1A5, 1B1, dan 2B2 asal daging sapi,7 plantaricin EF, plantaricin W, plantaricin JK, dan plantaricin S dari Lactobacillus plantarum spp. Air es 200 gkhamir untuk semua perlakuan sekitar 1,2-1,9 log cfu/ g mikrokapsul. Penyiapan Bahan Proses Pembuatan Susu Kedelai Segar. starter pada pembuatan yoghurt fungsional ini perlu untuk dilakukan dengan tujuan Lactobacillus plantarum B-76. 6 Lactobacillus plantarum. 48) and the highest viscosity was combination Kata Kunci : Lactobacillus plantarum Dad-13, probiotik, yoghurt fungsional. Pasalnya, probiotik mampu memecah makanan yang masuk sehingga lebih mudah terserap. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kombinasi waktu perendaman dan penambahan konsentrasi Lactobacillus plantarum yang terbaik pada proses perendaman. , 1994; Weinburg dan Muck, 1996). Pembuatan inokulum dilakukan dengan cara menginokulasikan sebanyak 2 ose masing-masing hasil peremajaan bakteri Lactobacillus plantarum DJ3 ke dalam 25 ml media MRS broth kemudian diinkubasi pada. ½ buah bawang bombay, iris tipis 3. (2000) pH media 5,2±0,4 sesuai untuk pertumbuhan L. L. Lactobacillus sp dalam pakan dapat meningkatkan kesehatan ayam pedaging. STARTER PADA PEMBUATAN SUSU FERMENTASI KHAS INDONESIA Roswita Sunarlim. oligosporus), fermentasi cair (inokulum L. METODE PENELITIAN Bahan-bahan yang digunakan antara lain biakan murni Lactobacillus plantarum yang diisolasi dari usus halus itik MojosariLactobacillus acidophilus merupakan bakteri yang tahan ter-hadap pH rendah dan cocok untuk digunakan dalam pembuatan produk olahan susu dengan keasaman tinggi (Vedamuthu, 2006). cerevisiae), kombinasi fermentasi padat dan cair (inokulum R. Bakteri Asam Laktat (BAL) dapat dimanfaatkan sebagai starter. 3. 51 Raccach et al. Hasil validasi menunjukan bahwa model persamaan kondisi optimum ialah Y = -130. dimanfaatkan sebagai bahan untuk membuat Virgin Coconut Oil (VCO). Galur T-16 dan T-25 berpotensi sebagai inokulum untuk pembuatan silase dan kemampuannya setara dengan galur yang diisolasi dari inokulum silase ko mersial. bulgaricus FNCC 0041, dan6 Universitas Sriwijaya Skripsi dengan Judul “Pembuatan Keju Mozarella Oles menggunakan Susu Kerbau, Susu Kedelai dan Bakteri Asam Laktat (Streptococcus lactis dan Lactobacillus plantarum)” oleh Cintya Ardianti telah dipertahankan di hadapan Komisi Penguji Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada tanggal 27 Desember. plantarum 1BL-2 dengan berbagai variasi dan konsentrasi dapat menghasilkan silase dengan kualitas yang baik pada pembuatan silase rumput gajah (Ratnakomala, 2009). Selama proses ensilasi, metabolisme bakteri asam laktat epifit (BAL) dapat mengubah. Kerusakan daging ayam oleh mikroba mengakibatkan penurunan. 2004. Penelitian ini disusun secara faktorial yang dirancang dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 (dua) faktor. 6 Mekanisme Pembentukan FAME Oleh Mikroba Lactobacillus PlantarumIni Hasil Studi Terbaru. Perannya sangat penting dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan. lactobacillus plantarum sebagai starter pada saat proses fermentasi dalam pembuatan modifikasi tepung umbi gadung. 0-9. 2004. plantarum sebagai agensia probiotik untuk pembuatan okara probiotik drink (b) kemampuan kedua kultur tersebut dalam mengasimilasi kolesterol pada produk yang dihasilkan (c) perubahan pH dan total asam yang terjadi selamaTips mengonsumsi Lactobacillus casei. Rerata total bakteri asam laktat (L. COM - Bakteri Lactobacillus bulgaricus pertama kali dikenal pada tahun 1905 oleh Stamen Grigorov, seorang dokter asal Bulgaria, saat menganalisis yoghurt. plantarum membutuhkan sumber energi yang cukup untuk mempercepatLactobacillus plantarum onto cows milk and soybeans milk proportion to yoghurt quality. Gambar 1. [2] [3] Until 2020, the genus Lactobacillus comprised over 260 phylogenetically, ecologically, and metabolically diverse species; a taxonomic revision of the genus assigned lactobacilli to 25 genera (see § Taxonomy below). Bakteri Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum juga kerap ditambahkan dalam pembuatan keju Cheddar. Penelitian menggunakan Lactobacillus plantarum 1 RN2-53, L. Hasilnya, didapati strain bakteria tersebut mampu mengurangkan berat badan, lemak di sekitar organ, indeks jisim badan (BMI), ukuran. Pickle biasa dibuat dengan merendam sayur-sayuran atau buah-buahan dalam larutan cuka dan garam. lain untuk pembuatan angel cake, kue kering, roti, mayonaise, sebagai tambahan pembuatan bakso, sosis, ice cream dan lainnya. Isolat Lactobacillus plantarum diperoleh dari Food and Nutrition Culture Colection, Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. 16KOMPAS. )Lactobacillus plantarum; U3L2 = Tepung ubi ungu 10 %. Fermentasi tersebut ditambahkan dengan molase. kinerja starter Lactobacillus plantarum yang digunakan. (12) Pengambilan bakteriosin dilakukan dengan menginokulasikan 4 hingga 5 koloni tungal Lactobacillus plantarum ke dalam 5 ml Media de Man Rogosa Sharp Broth (MRSB) untuk membuat kultur primer. Selection of isolates was based on the growth rate, the number of cells, changes in pH and lactic acid production during cell growth on the MRS-broth at 37 °C for 24 hours. coli. Kedelai direndam dalam larutan 0,1%Judul Paten: Formulasi Starter mengandung Lactobacillus plantarum untuk pembuatan mokaf dan proses pembuatannya Pemohon: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Tanggal Pendaftaran: 30 November 2012 Nomor Paten: P00201201110 Nomor Sertifikat: IDP000053695 Tanggal Pemberian Paten: 28. Editors' Picks. Bakteri Lactobacillus plantarum YN 1. Tujuan penelitian untuk mengevaluasi karakteristik dan kemampuan yogurt rosella probiotik dengan menggunakan L. , 2017), serta Lactobacillus plantarum 299V and Lactobacillus rhamnosus GG (Attar et al. Pembuatan biomassa bakteri asam laktat mengacu pada Harmayani et al. Keywords: Lactobacillus plantarum, quality of thigh meat, rabbit, tofu waste PENDAHULUAN Ampas tahu merupakan limbah dalam bentuk padatan dari bubur kedelai yang diperas (dalam proses pembuatan tahu)El-Hayah Vol. Respon Saccharomyces cereviseae, Rhyzopus oryzae, dan Lactobacillus plantarum, grafikkadar protein. plantarum juga memiliki efek antioksidan yang bergunadalam pembuatan silase (Widodo, 2014). terbaik (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum dan Sacharomyces cerevisiae), jagung jenis BISI 2, dan sorgum coklat yang diperoleh dari Pasuruan, ragi tape NKL dan kacang tunggak. Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus brevis (Perricone et al. Waktu fermentasi 8 hari. 4 No 1 p. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Leuconostoc mesenteroides dan Lactobacillus plantarum 1 yang sesuai terhadap kualitas mikrobiologi dan sensori pikel probiotik umbi bengkuang. plantarum UA3, L. ) Secara Fermentasi Menggunakan Lactobacillus Plantarum dan Saccharomycess Cerevisiae Terhadap Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Tepung Jali. Dosis. Ensilasi telah digunakan sebagai teknik hemat biaya untuk pengawetan jangka panjang dari biomassa yang mudah rusak. Pengaruh Konsentrasi Lactobacillus plantarum Terhadap Mutu Tepung Gadung (Discorea. Kultur starter ini diperuntukkan untuk pembuatan yogurt skala rumah tangga. Ini mikroorganisme yang digunakan. com – Yoghurt adalah salah satu produk olahan susu hasil bioteknologi konvensional. , & Kusnadi, J. Penambahan garam dan gula aren masing-masing 5% (b/b). PENDAHULUAN. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan yoghurt yaitu susu skim, kultur starter bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus dan sebagainya), serta ekstrak buah untuk penambahan rasa (Jannah et al. 3 Gambar uji ketahanan Lactobacillus plantarum terhadap pH 2, 3 dan 4 Uji ketahanan L. dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Karakterisasi Enzim Selulase yang Dihasilkan oleh Lactobacillus plantarum pada Variasi Suhu, pH dan Konsentrasi Substrat” ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana dalam bidang Biologi di Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. Provinsi Riau, bahan lain yang digunakan untuk pembuatan sosis probiotik adalah lemak daging, garam, bahan pengisi (t epung tapioka), bahan pengikat (sus u skim),. untuk mendegradasi selulosa pada media MRS yang ditambahkan 1% carboxymethyl cellulosa (CMC) dan 0,1% congo red sebagai indikator dan diinkubasi selama 24 jam. Plantarum SK(5) sebanyak 5%. This study was aimed to select the best isolates of Lactobacillus plantarum from 6 (six) of local isolates obtained from culture collections isolated from traditional foods. Bahan pengawet alami yang aman dan dapat digunakan untuk makanan yaitu bakteriosin. Tingginya kandungan gula pada molase membuat molase dapat dijadikan sebagai sumber substrat atau media pertumbuhan bagi mikroorganisme untuk. Asam laktat tersebut tidak hanya berperan mengawetkan. 1) ditandai dengan meningkatnya nilai densitas (kekeruhan) medium sejalan dengan meningkatnya lama waktu inkubasi pada suhu 370C. Skripsi Institut Teknologi Sepuluh November, Surabaya. Lactobacillus plantarum merupakan salah satu bakteri asam laktat penghasil bakteriosin yang disebut sebagai plantarisin. Oleh karena itu pada penelitian ini untuk menghasilkan asam laktat digunakan substrat yang mudah diperoleh dan harganya relatif murah yaitu molase dengan konsentrasi 30 g/L, 60 g/L, dan 90 g/L dengan jenis bakteri Lactobacillus plantarum. Leuconostoc dan Lactococcus membuat dadih memiliki khasiat kesehatan antara lain menyeimbangkan mikroba dalam saluran usus, menghambat pertumbuhan bakteri patogen yang me-. paracasei BMK2005 Memiliki massa molekular 2. Menurut Dwiari (2008) bahwa produksi asam laktat yang dihasilkan oleh LactobacillusLactobacillus is a genus of gram-positive, aerotolerant anaerobes or microaerophilic, rod-shaped, non-spore-forming bacteria. Fermentasi dilakukan pada skala kecil menggunakan kantong plastik selama 14 hari dan diamati konsumsi karbohidrat terlarut, produksi asam organik, dan penurunan pH-nya. untuk membantu proses fermentasi bahan. plantarum T13, L. 2, Lactobacillus bulgaricus FNCC 0041 dan Streptococcus thermophilus FNCC 0040 dalam menghasilkan yoghurt yang bermutu baik. Lactobacillus plantarum isolated from a commercial VCO (Vici’O) combined with enzymes extracted . Cara pembuatan acar: 1. Jurnal Nutrisi Ternak Tropis 3(2) 106-112penyusunan skripsi ini yang berjudul “Potensi Bakteri Probiotik. Diharapkan dengan menggunakan sari tempe diperoleh minuman fermentasi yang mengandung senyawa isoflavon faktor-2. cerevisiae), kombinasi fermentasi padat dan cair (inokulum R. N. Formulasi yoghurt dilakukan dengan mem-buat yoghurt campuran (Yog. The experiment use fresh cow milk and starter culture of Lactobacillus plantarum, and L. starter pada pembuatan yoghurt fungsional ini perlu untuk dilakukan dengan tujuanBakteri Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dan Lactobacillus fermentum B111K digunakan sebagai probiotik pada pembuatan minuman yogurt rosella. Lactobacillus plantarum masuk ke dalam saluran pencernaan hewan ternak unggas, maka Lactobacillus plantarum harus mampu bertahan dari pH asam lambung dan. 48) and the highest viscosity was. mengalami penurunan untuk. Produksi bakteriosin dari Lactobacillus plantarum dilakukan menggunakan metode difusi cakram. STARTER PADA PEMBUATAN SUSU FERMENTASI KHAS INDONESIA Roswita Sunarlim. plantarum maupun kombinasi dari berbagai jenis Lactobacillus telah banyak dilakukan pada produk pangan (Nahariah et al. Penelitian mengenai. cereviseae, Lactobacillus plantarum. Pada starter Aspergillus oryzae didapatkan dari Laboratorium Agroteknologi, Yogyakarta dalam bentuk bubuk sehingga bisa langsung untuk ditambahkan ke dalam umbi talas untuk proses fermentasi. 2. Pengeringan dilakukan pada suhu 55–60oC selama 24 jam, dan diikuti dengan proses penggilingan dan pengayakan. Kata kunci: Ayam pedaging, probiotik, darah, Lactobacillus sp How to Cite: Astuti, F. 1September 2013 Produksi Bakteriosin (17-25) Pembuatan Inokulum (Kultur Aktif) Lactobacillus sp. 573E – 0. Produk ini mempunyai nilai ekonomi yang lebih tinggi. rhamnosus dan Lactobacillus F1 Terhadap Susu Skim. Sementara itu, bahan yang digunakan untuk membuat probitoik adalah bakteri Lactobacillus casei, molase, pernipan (ragi roti), garam, tepung ikan, dedak dan air tawar yang sudah dimasak. 896C + 5. Lactobacillus plantarum and Lactobacillus fermentum were the prevalent lactic acid bacteria in product from both factories, at numbers between 6. Ini sudah menjadi agenda penting pada setiap tahun dari generasi ke. Media cair MRS terdiri dari 1% (b/v) pepton, 0,5% (b/v). 8 x 2. Lactobacillus was a micro-organism that functioned in the formation of the lactate of Acid from lactose. yang digunakan adalah spesies Lactobacillus plantarum. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan dan empat ulangan. 976A2 – 0. Kulturdengan L. Pickle merupakan produk pangan hasil proses bioteknologi yang melibatkan fermentasi bakteri asam laktat. Jali (Coix lacryma jobi-L) merupakan jenis serealia yang dapat digunakan sebagai. Tapai is one of the typical Indonesian fermented products. Laktosa digunakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus. Karya ilmiah ini berjudul “Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus plantarum) terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah pada Suhu Rendah” Penyusunan karya ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. plantarum hasil isolasi dari usus halus itik Mojosari (Anas plathyrichos) secara in vitro yang nantinya akan dimanfaatkan untuk pembuatan pakan itik probiotik. brevis dan L. Penelitian ini telah dilaksanakan mulai tanggal 18 Februari sampai 28 Maret 2016 bertempat di Perumahan Sumbergondo. SiNamun harga bahan baku yang digunakan sering terlalu mahal. Fermentasi dilakukan pada skala kecil menggunakan kantong plastik selama 14 hari dan diamati konsumsi karbohidrat terlarut, produksi asam organik, dan penurunan pH-nya. Biasanya kedelai jenis ini dimanfaatkan untuk pembuatan kecap. ac. Description: Vitamin e. Oleh karena itu proses produksi bahan biopreservasi untuk bahan pangan dari hasil metabolisme L. Kultur tambahan yang umum ditambahkan selama pembuatan termasuk Lactobacillus casei dan Lactobacillus plantarum untuk rasa dalam keju Cheddar, atau penggunaan Propionibacterium freudenreichii untuk pembentukan. Analisis data dilakukan terhadap air rendaman menggunakan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus plantarum) dan tempe probiotik yang dihasilkan. Pertengahan Oktober adalah masa untuk membuat kimchi bagi keluarga-keluarga di Korea. 4 No 1 p. plantarum cultivated from soybean solid waste so it was assumed to have good growth so as to produce good quality soyghurt. 2. Metode pembuatan media MRS broth dan MRS agar dengan menimbang media MRS broth sebanyak 52,5 gram, laluKata Kunci : Lactobacillus plantarum Dad-13, probiotik, yoghurt fungsional. 2. The four isoalates also showed the ability to produce exopolysaccharides in the range of 870-1. plantarum NS(5), L. Beberapa BAL yang. ,. Bakteri Lactobacillus plantarum menghasilkan asam laktat tinggi yang berfungsi untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen sehingga sosis lebih aman untuk dikonsumsi. Bendjeddou et al. , 2016). Alat yang digunakan untuk analisis adalah mikropipet beserta tipnya, pH-meter, cawan petri, dan autoclave. Ada dua tahap fermentasi. , 2013). Untuk Lactobacillus plantarum FNCC 250 didapat hubungan antara konsentrasi glukosa (substrat) denganStreptococcus thermophilus); B (Lactobacillus plantarum: Lactobacillus acidophilus: Streptococcus thermophilus); C (Lactobacillus casei: Lactobacillus acidophilus:. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar garam dan penggunaan air tajin sebagai sumber. Tahapan fase yang terjadi pada pertumbuhan Lactobacillus plantarum dalam medium MRSB meliputi fase lambat Pengaruh Penambahan Dedak Padi dan Lactobacillus plantarum 1BL-2 dalam Pembuatan Silase Rumput Gajah (PEnnisetum purpureum) December 2005 Media Peternakan 28(3) dan beberapa strain Lactobacillus plantarum 1 dalam pembuatan pikel probiotik umbi bengkuang. plantarum dan S. Strain yang digunakan. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam mencapai gelar Sarjana Sains (S. Suhu fermentasi pada suhu kamar. , 2002). Lactobacillus bulgaricus berperan untuk menghasilkan aroma yang khas sedangkan Streptococcus thermophilus berperan untuk menghasilkan rasa yoghurt (Hadi dan Fardiaz 1990). Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Mei, 2010, Vol. plantarum 1 RN2-53 was more preferred by panelists than tapai supplemented by L. Gambar 2. casei bersifat jenis BAL yang ramah lingkungan karena homofermentatif dengan laktat murni yang tidak bersifat patogenik dan mampu terbentuk hampir 85%. sumber karbohidrat. Dari penjelasan di atas, dapat kita simpulkan bahwa peran bakteri dalam pembuatan keju sangatlah penting. Lactobacillus plantarum Klasifikasi dari bakteri Lactobacillus plantarum merunut Puspadewi et al (2011) adalah sebagai berikut : Kerajaan : Bacteria Divisi : Firmicutes Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan bakasang yaitu jeroan (usus dan gonad) ikan cakalang berukuran (30-45) cm dan ikan nike berukuran (5-10) mm. plantarum dapat membantu dalam proses pembuatan Mocaf, untuk itu dibuat starter yang akan digunakan pada proses fermentasi. The objective of the current study to determine the effect of the use of bacteria Lactobacillus plantarum and Lactobacillus fermentum in the manucfacture of cow’s milk curd on the total lactid acid bacteria, acidity and pH value of cow’s milk curd. kompar temen anoda untuk produksi bioelektrisitas dan mikroba jenis Lactobacillus plantarum sebagai biokatalisator dan menentukan pengaruh rangkaian seri terhadap energi listrik yang dihasilkan dalam sistem MFC tersebut. Pembuatan sawi asin dapat dilakukan dengan pengaturan kadar garam dan penggunaan air tajin. Abstract. Pembuatan tepung ubi Ubi diseleksi untuk diperoleh ubi dengan kualitas yang bagus (penyortiran), lalu diikuti dengan pengupasan dan pengecilan ukuran. sukrosa untuk aktivitas metabolisme (Nizori et al. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. Metode PenelitianPreparasi pembuatan starter BAL (bakteri asam laktat) Dari isolate bakteri (BAL) disengkelit batang. 2008). Salah satu bahan utama dalam pembuatan edible film adalah polisakarida (karagenan, alginat, selulosa) (Bourtoom, 2008). Modifikasi tepung sukun bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan fermentasi menggunakan mikroorganisme Lactobacillus plantarum pada pembuatan tepung sukun terhadap sifat fisik dan kimia dari tepung yang dihasilkan. dalam petri untuk membuat media MRSA sedangkan untuk membuat media MRSB dengan mengambil media sebanyak 52,2 gram dalam 1 liter aquades kemudian dihomogenkan dengan magnetik stirer dan homogen kemudian. IMOBILISASI URIKASE DARI Lactobacillus plantarum PADA KARBOKSIMETILSELULOSE-GELATIN-ZEOLIT UNTUK MENINGKATKAN STABILITAS BIOSENSOR ASAM URAT NOVITA ROSE DIANA SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2016 2 PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA* Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis berjudul Imobilisasi Urikase dari Lactobacillus plantarum pada. bulgaricus dan L. Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus, maupun Saccharomyces cereviceae, waktu pemanenan sel yang tepat untuk pembuatan starter kering sereal instan berkisar antara jam ke 40 sampai jam ke 50 karena pada jam tersebut tahap pertumbuhannya optimum. acidilactici, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus Leuconostoc mesentroides dan Staphylococcus saprophyticus. Secara umum, proses pembuatan yoghurt diawali dengan penentuan total padatan susu,Abstract. Abstrak. 100-108, Januari 2016 100 EVALUASI PERTUMBUHAN Lactobacillus casei DAN Lactobacillus plantarum DALAM MEDIUM FERMENTASI TEPUNG KULIT PISANG The Evaluation of Lactobacillus casei and Lactobacillus. Lactobacillus sp. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pada pH 2 jumlah sel bakteri Lactobacilllus plantarum yang hidup mengalami penurunan 2 log (penurunan sebesar 10-2), pada pH 3 tidak mengalami penurunan dari. (Lactobacillus plantarum) in cow milk that for that fermened milk get quality and flavor. Fermentasi Tahap Pertama. Si. casei dan L. Dalam penelitian ini digunakan bakteri Lactobacillus plantarum untuk membuat tepung modifikasi ubi jalar putih dan dilakukan analisis kadar serat, karbohidrat, dan lemak.